简易火锅高汤DIY，涮涮食材更鲜甜

以淡味的高汤为汤底，依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。品尝的是材料的新鲜、材料的原味。食安问题造成人心惶惶的时候，专家建议最好的自保方法是选择吃新鲜、自然、不加工的食物，最好是在家自己煮。

火锅的原意是享受食物的原味。 　　以淡味的高汤为汤底，依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。品尝的是材料的新鲜、材料的原味。食安问题造成人心惶惶的时候，专家建议最好的自保方法是选择吃新鲜、自然、不加工的食物，最好是在家自己煮。然而，现成的火锅丸子是典型的加工食物，现成高汤也是掺了味素的化学制品，这样的火锅，是否有违吃火锅的原意了？ 　　也许大家对高汤的印象是餐厅深不见底的汤锅，里面一大堆骨头，加上厨师秘方的n种材料，烧个老半天才能熬成的高汤。其实不用那么复杂的，家里的火锅高汤，在大家洗青菜、切葱切蒜头、摆碗筷的30分钟之内，便煮好了，真的没想象中麻烦。

　　以肉类为主的火锅，我喜欢做西红柿高汤，牛肉猪肉一涮便有甜味！ 　　西红柿：3个　　鸡胸骨：2副　　排骨：5-6块　　水: 2公升　　这些材料不管传统市场或超市都很容易买到，成本100块有找。

　　记住，进厨房准备火锅餐时，第一件事先煮高汤。鸡胸骨及排骨放热水汆烫后，与切块西红柿同放锅中，注水煮半小时。

　　西红柿汤最配肉类，尤其吃完会充满精力的牛肉！不管美国牛，澳洲牛还是台湾牛都好吃啦！ 　　在家里吃涮涮锅，好处就是所有材料都是自己喜欢的，份量也是自己掌握。不会像外面配菜一样一片，有时不想火锅里放芋头，问老板可换青菜吗......青菜换不到，却换来老板翻白眼。　　大家最常吃到的是综合锅吧，有肉有海鲜有菇有青菜，这个时候最适合昆布高汤了！ 　　昆布10cm x 10cm: 2片　　小鱼干:12-15尾　　干贝: 半颗　　萝卜(萝卜皮、萝卜头尾等不吃的部位) : 几片　　水：2公升

　　昆布、小鱼干及萝卜放锅中，注水煮半小时。干贝先用热水泡10分钟，中途连同泡干贝的水加入锅中，一起熬煮。半小时后取出昆布及小鱼干，高汤便ok.

　　可久煮的蔬菜，或把冰箱里一些根茎菜切两片，先放进高汤煮，更添甜味。

　　火锅就是要天然，平常在外面加工食物吃太多了，周末对自己对家人好一点，连高汤也自己做吧！ 　　DIY高汤不但健康，也可以省钱呢。有没有想过，一条平平无奇的海吴郭鱼，从头到尾都可以用在火锅？

　　没有土味的咸水吴郭鱼，胖嘟嘟的，肥美啊！

　　把鱼肉整片切下来，鱼头鱼骨请留步，别跳进厨余桶！

　　煎锅不加油，放姜片及葱段，把鱼头鱼骨煎至金黄后放进汤袋(大型茶叶袋)。

　　另一汤锅加水把鱼骨袋，放2片昆布及几尾小鱼干，放进煎锅，煮20分钟，利用煎好的鱼骨煮鱼高汤。

　　在家里吃海鲜火锅，爱怎样嗑螃蟹就怎么嗑，不用再为了顾仪态，在餐厅时总装着不爱吃螃蟹！

　　用吴郭鱼汤涮吴郭鱼片，说不出的鲜甜！ 　　当大家愿意付出高价买进口牛肉，活跳跳的海鲜之余，也动手DIY高汤吧，保证让食材更美味，也吃得安心！